Alles über Kaffee – Geschichte, Herstellung & Zubereitung

kaffeebohnen

Was ist Kaffee überhaupt?

Kaffee ist ein Getränk, das aus gerösteten Kaffeebohnen, den Samen der Beeren bestimmter Kaffee-Arten, gebraut wird. Wenn sich die Kaffeekirschen von grüner zu leuchtend roter Farbe verfärben – was den Reifegrad anzeigt -, werden sie gepflückt, verarbeitet und getrocknet. Getrocknete Kaffeesamen (als „Bohnen“ bezeichnet) werden je nach gewünschtem Geschmack unterschiedlich stark geröstet. Die gerösteten Bohnen werden gemahlen und dann mit fast kochendem Wasser aufgebrüht, um das als Kaffee bekannte Getränk herzustellen.

Kaffee ist dunkel gefärbt, bitter, leicht säuerlich und wirkt beim Menschen vor allem aufgrund seines Koffeingehalts anregend. Er ist eines der beliebtesten Getränke der Welt und kann auf verschiedene Weise zubereitet und präsentiert werden (z.B. Espresso, French Press, Caffè Latte oder Filterkaffee). Er wird in der Regel heiß serviert, aber auch gekühlter Kaffee oder Eiskaffee ist verbreitet. Zucker, Zuckerersatzstoffe, Milch oder Sahne werden oft verwendet, um den bitteren Geschmack zu mildern.

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Wie wächst Kaffee? Ist die Kaffeebohne ein Gemüse oder eine Frucht?

Kaffee noch unreif

Kaffeepflanze mit noch grünen Kaffeebeeren

Die Kaffeepflanze ist eine Gattung von Blütenpflanzen aus der Familie der Rubiaceae. Kaffee-Arten sind Sträucher oder kleine Bäume, die im tropischen und südlichen Afrika und im tropischen Asien heimisch sind. Die Pflanze kann ursprünglich eine Höhe von 15 Metern erreichen. Sie wird jedoch auf Kaffeeplantagen durch ständigen Rückschnitt als zwei bis drei Meter hoher Strauch kultiviert. Dadurch wird die Ernte erleichtert und der Ertrag erhöht. Die immergrüne Kaffeepflanze hat große, grün glänzende Blätter, die bis zu 15 Zentimeter lang werden können. Erst nach drei bis fünf Jahren bilden sich die ersten weißen Blüten, die allerdings nur wenige Tage blühen. Daraus bilden sich Früchte, die wie Kirschen aussehen. Die Reifezeit dauert allerdings bis zu zehen Monate. Die Kaffeekirschen oder Kaffeebeeren genannten Steinfrüchte schmecken fruchtig süß, besitzen aber sehr wenig Fruchtfleisch. Dieses ist umgeben von einer dicken, weichen Schale. Unter der Fruchtpulpe befindet sich das von Schleim umgebene Pergamenthäutchen. Darunter liegt das Silberhäutchen, das die Samen bedeckt. In der Frucht befinden sich meist zwei Samen, die so genannten Kaffeebohnen. Gelegentlich bildet sich auch nur ein Samen aus, welcher dann Perlbohne genannt wird.

Ist Kaffee gesund?

Klinische Forschungen zeigen, dass ein mässiger Kaffeekonsum bei gesunden Erwachsenen als Stimulans gutartig oder leicht förderlich ist, und es wird weiter erforscht, ob der langfristige Konsum das Risiko einiger Krankheiten verringert.

Wer hat den Kaffee „erfunden“?

Die Kaffeepflanze hat ihren Ursprung in Afrika. Eine fromme Legende besagt, dass der islamische Prophet Mohammed die anregende Wirkung des Kaffees zuerst entdeckte, nachdem der Engel Gabriel ihm eine Tasse mit heißer dunkler Flüssigkeit angeboten hatte.

Einer anderen Legende zufolge, die 1671 von Anthony Faust Nayironus (1636-1707) in seinem Buch De saluberrima potione cahve zu Papier gebracht wurde, bemerkten Hirten aus dem Königreich Kaffa im südwestlichen modernen Äthiopien eines Tages, dass ein Teil ihrer Ziegenherde, die von einem Strauch mit weißen Blüten und roten Früchten fraß, bis spät in die Nacht fröhlich herumsprang, während andere Tiere müde waren. Hirten (unter einer anderen Version der jemenitische Hirte) beschwerten sich darüber bei Mönchen des nahe gelegenen Klosters. Als der abessinische Hirte, dessen Name oft mit Caldi angegeben wird, selbst die Frucht des Strauches kostete, bemerkte er die belebende Wirkung auf sich selbst. Bei ihren Nachforschungen auf der Weide fanden die Mönche mehrere dunkelgrüne Pflanzen mit kirschähnlichen Früchten. Aus ihnen stellten sie einen Aufguss her, und seither konnten sie bis spät in die Nacht wach bleiben, beten und miteinander reden, und es heißt, dass sie mit der Pflanze Handel trieben. Andere Quellen berichten, dass ein Schäfer die Früchte, die in roher Form ungenießbar waren, angewidert ins Feuer spuckte und dadurch die Aromen freisetzte; so entstand die Idee des Röstens.

Wo kommt der Kaffee her?

Es wird angenommen, dass die Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens der Ursprung des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im 9. Jahrhundert erwähnt. Von Äthiopien aus gelangte der Kaffee vermutlich im 14. Jahrhundert durch Sklavenhändler nach Arabien. Wahrscheinlich wurde er dort aber erst Mitte des 15. Jahrhunderts geröstet und getrunken. Der Kaffeeanbau brachte Arabien eine monopolistische Rolle ein. Handelszentrum war die Hafenstadt Moha, auch bekannt als Moha, das moderne Al Moha im Jemen. Daher kommt unser Begriff Mokka.

Die frühesten glaubwürdigen Belege für das Kaffeetrinken als das moderne Getränk tauchen im heutigen Jemen in Südarabien Mitte des 15. Jahrhunderts in Sufi-Schreinen auf, in denen Kaffeesamen zunächst geröstet und gebrüht wurden, ähnlich wie sie heute zum Trinken zubereitet werden. Die Jemeniten bezogen die Kaffeebohnen über somalische Zwischenhändler an der Küste aus dem äthiopischen Hochland und begannen mit dem Anbau. Im 16. Jahrhundert hatte das Getränk den übrigen Nahen Osten und Nordafrika erreicht und breitete sich später auch in Europa aus.

Die äthiopische Zubereitungsmethode und Tradition des Kaffees ist vielleicht die ursprünglichste: Nach dem Rösten der Bohnen in einer großen Eisenpfanne werden sie grob gemahlen oder in einer Lösung zerkleinert. Gemahlener Kaffee wird mit Wasser und Zucker in einer so genannten Habana – einem zwiebelähnlichen Tonkrug, ähnlich einer Karaffe – gebrüht und in kleinen Schüsseln serviert. Das Wort „Kaffee“ geht auf das arabische qahwa zurück, das neben „Kaffee“ auch „Wein“ bedeuten kann. Über das türkische kahwa gelangte es ins Italienische (cafe) und von dort ins Französische, dessen Wortform „Café“ im Deutschen ohne große phonetische Veränderungen übernommen und nur in der Rechtschreibung angepasst wurde. Es wird erzählt, dass der türkische Gesandte Soliman Aga der angesehenen Versailler Gesellschaft im Jahr 1669 erstmals Kaffee servierte.

Im deutschen Sprachraum dominierte das Wort „Coffee“ ursprünglich über das Englische oder Niederländische, erst im 18. Jahrhundert begann der Begriff Kaffee sich nach dem französischen Café durchzusetzen.

Johann Wolfgang von Goethe hatte die Idee, Bohnen zu destillieren. In Umsetzung dieser Idee entdeckte der Chemiker Friedlieb Ferdinand Range das Koffein.

Wo wird die Kaffeepflanze angebaut?

Die beiden am häufigsten angebauten Kaffeebohnensorten sind Coffea arabica (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora (Robusta-Kaffee). Heute werden Kaffeepflanzen in über 70 Ländern angebaut, vor allem in den äquatorialen Regionen Amerikas, Südostasiens, des indischen Subkontinents und Afrikas. Im Jahr 2018 war Brasilien mit einem Anteil von 35% an der Weltproduktion der führende Kaffeebohnenanbauer. Kaffee ist ein wichtiges Exportgut und für zahlreiche Länder der führende legale Agrarexport und eines der wertvollsten Exportgüter der Entwicklungsländer. Grüner, ungerösteter Kaffee ist eines der am meisten gehandelten landwirtschaftlichen Erzeugnisse der Welt. Die Art und Weise, wie die Industrieländer Kaffee mit den Entwicklungsländern handeln, wurde ebenso kritisiert wie die Auswirkungen auf die Umwelt im Hinblick auf die Rodung von Land für den Kaffeeanbau und die Wassernutzung. Folglich expandieren die Märkte für fair gehandelten und Bio-Kaffee.

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